Figure emblématique de l’université de Mondragon, à San Sebastian, le bâtiment réalisé pour le Basque Culinary Center offre une image de haute technologie et d’innovation tout en s’intégrant et en respectant l’environnement de faible densité résidentielle. Les 15 000 m2 de l’ensemble se distinguent par l’optimisation du nivellement de terrain grâce à une construction qui rappelle les plats empilés et à la dynamique créée par la coexistence d’espaces ouverts et couverts. Le dénivellement a permis d’échelonner les étages qui épousent les flancs de la montagne pour se fondre dans la topographie du site. Conçu en forme de U, le bâtiment comprend deux grandes zones spécifiques, l’une dédiée aux activités académiques et l’autre à la formation pratique. Les différents espaces sont organisés autour d’une « cour de relations » qui sert de noeud central et d’orientation. La cour ouverte est l’axe principal de l’immeuble de laquelle partent les escaliers qui conduisent aux différents niveaux, conformément au dénivellement.
L’établissement de formation dispose de quatre salles polyvalentes, d’ un auditorium, de bureaux, d’ une zone de travail équipée de plusieurs cuisines, ainsi que d’une zone d’expérimentation avec des laboratoires et des ateliers de pâtisserie, une boulangerie, un glacier et un espace réservé à la recherche, comprenant ses propres ateliers et laboratoires. Il compte également des zones communes et des restaurants.
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